Articles dans la catégorie fromages à pâte dure et mi-dure

Fromage à l’ail des ours

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage à Raclette du Chasseral, demi meule min. 3kg
Fromage à pâte mi-dure minimum 48% de matière grasse, aux arômes typiques,
renforcés par les fines herbes de Chasseral. Sa pâte est fine et Légèrement cassante. Goût/arôme : frais, légèrement acidulé

Doux et aromatique, l’Appenzeller est affiné pendant au moins trois mois avec une saumure aux herbes. Il est l’une des plus grandes spécialités fromagères suisses.

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage Brin léger Moléson, mi-gras, portion min. 250g

Le Chaux-d’Abel est un fromage à pâte pressée cuite, très populaires dans les Franches Montagnes (JU) et le Jura bernois.

Portion de minimum 250 grammes.

L’Emmentaler AOC est un fromage au lait cru. Il tire son nom de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne, où l’on trouve trace de sa fabrication dès le 13e siècle.

Affiné durant au moins 4 mois, ce fromage doux au goût de noisette est l’incontestable “roi des fromages” dans le monde entier.

L’Emmentaler AOC est un fromage au lait cru. Il tire son nom de la vallée de l’Emme, dans le canton de Berne, où l’on trouve trace de sa fabrication dès le 13e siècle.

Affiné durant au moins 12 mois, dont la moitié dans une grotte naturelle, ce fromage aux arômes très développés présente une croûte foncée à noire, une pâte fine, légèrement friable.

Fromage à pâte dure minimum 50% de matière grasse. Fabriqué dans la zone de la charte du Gruyère. Sa pâte moelleuse, légèrement cassante. Son goût et son arôme : frais, pur.

Croûte lavée emmorgée
Maturation: 6 mois

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage à pâte dure minimum 50% de matière grasse. Fabriqué dans la zone de la charte du Gruyère. Sa pâte moelleuse, légèrement cassante. Son goût et son arôme : frais, pur.

Croûte lavée emmorgée
Maturation: 12 mois

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage Le Gastronome, portion min. 700g

Le Maréchal est un fromage à pâte mi-dure. Riche en calcium, il contient des protéines indispensables à la santé osseuse. En outre, l’adjonction de farine de lin dans l’alimentation des vaches productrices du lait destiné à sa fabrication favorise la présence des acides gras oméga 3 dans la pâte du fromage.

Si le Maréchal est un prince appelé à briller sur les plus grandes tables, il ne renie pas ses origines rustiques et adore la joyeuse complicité des repas familiaux. Il est à l’aise dans toutes les aventures et succombe avec le même naturel à la rugueuse tentation des serviettes d’un pique-nique en altitude qu’à l’appel feutré des nappes brodées. C’est cru, accompagné de figues ou d’olives qu’il révèle sa véritable nature. Pour souligner la dégustation, proposez-lui la complicité d’un chasselas blanc harmonieusement vinifié. Il en sera ravi !

Les amateurs soucieux de surprendre agréablement leurs convives auront à cœur de proposer la “Croûte de la Forge”:

Ingrédients pour 3 personnes:
- 500 g. de Maréchal râpé fin
- 3 oeufs frais
- Maïzena
- Bière
- Lait
- Pain
- Epices: muscade et poivre

Mélanger dans un plat 500 g. de Maréchal râpé, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de maïzena, 1 dl de bière, poivre et une pincée de muscade.

Brasser le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis appliquer cette pâte sur une tranche de pain préalablement humidifiée avec du lait, puis mettre au four chaud (environ 250 degrés) durant 15 minutes, sous surveillance.

Servir avec une salade et un verre de vin blanc.

Bon appétit !

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage à pâte mi-dure minimum 48% de matière grasse, aux arômes typiques, renforcés par les fines herbes de Chasseral. Sa pâte est fine et Légèrement cassante. Goût/arôme : frais, légèrement acidulé.

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage Mont-Soleil

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage Mont-Vully

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage Montagne aux herbes

Portion de minimum 250 grammes.

Fromage rêve d’Ueli, min.250g

La Tête de Moine AOC est un fromage gras de forme cylindrique à pâte mi-cuite, dont la pâte très fine fond délicieusement dans la bouche.

Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement. Les moines de l’Abbaye de Bellelay raclaient déjà la Tête de Moine avec un couteau placé à angle droit. Au XIIe siècle, ils utilisaient les meules de fromage comme moyen de paiement.

Portion de 250 grammes

Fromage Tilsiter crème

Portion de minimum 250 grammes.

Doux, légèrement acidulé, à la consistance tendre: les jeunes consommateurs apprécient particulièrement le Tilsiter au lait pasteurisé. pour son arôme équilibré et sa pâte souple. Ce Tilsit vert, tant apprécié, peut aussi bien constituer un repas simple que servir de base à des plats raffinés. Salades au fromage, toasts et croûtes au fromage, par exemple, lui réussissent à merveille. Et il est bien sûr un incontournable des plateaux de fromages.

Portion de minimum 250 grammes.

Le parmesan (parmigiano reggiano) est l’un des grands fromages du monde. C’est un fromage à pâte cuite, non pressée et produit dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue et Bologne qui se situent entre le Pô et le fleuve Reno.

Ce fromage très sec, qui libère son arôme et son goût quand on le râpe, accompagne fort bien les pâtes et la laitue.

Portion de minimum 250 grammes.