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La betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge peut être consommée crue, râpée dans une salade par exemple, mais se mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d’œuvre, soit en salade avec pommes de terre et rampon (doucette) ou encore en salade avec des endives.
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La betterave potagère, également appelée betterave rouge, carotte rouge ou racine rouge peut être consommée crue, râpée dans une salade par exemple, mais se mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d’œuvre, soit en salade avec pommes de terre et rampon (doucette) ou encore en salade avec des endives.
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1 pièce de Céleri pomme de la région (environ 800g)
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Champignons de paris blancs
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Champignons de Paris bruns
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1 pièce de chou blanc (environ 800g)
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1 pièce de chou chinois (environ 600g)
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1 pièce de chou frisé (environ 600g)
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1 pièce de chou rouge (environ 800g)
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Choucroute cuite dans un emballage sous vide (500g)
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Cicorino Rosso (environ 500g)
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Courge muscat, tranche d’1kg
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L’aspect de ses tubercules évoque celui des rhizomes du chiendent, en nettement plus charnu toutefois, et leur goût de noisettes rappelle le salsifis, le topinambour ou l’artichaut selon la façon de les préparer. Les Anglo-Saxons l’appellent d’ailleurs « artichaut chinois » (Chinese artichoke).
On peut le préparer de diverses façons: en sauce, en salade, en gratin… Les tubercules sont lavés et frottés dans un linge avec du gros sel. Les eaux de lavages peuvent être citronnées afin de conserver au crosne sa blancheur. La cuisson doit être courte – 6 à 7 minutes à l’anglaise, sinon le légume perd sa tenue. Il faut que les tubercules soient très frais. Il peut entrer dans la préparation d’osechi, plats traditionnels préparés pour le Nouvel An.
On le trouve agrémenté de fèves et girolles.
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